ظروف و روش های پخت مواد غذایی

فرمت: PPT تعداد صفحات: 19

ظروف پخت و پز:

در حین فرایند پخت بین مواد مغذی و ترکیباتی که در ساخت ظروف به کار می رود واکنش هایی صورت می گیرد که عموماً نامطلوب هستند. علاوه بر این آزاد شدن یون های فلزی در محیط پخت غذا نیز از مواردی است که می تواند مشکلاتی را به دنبال داشته باشد.

ظروف آلومینومی:

در اكثر موارد پخت و پز در ظروف آلومينيومي انجام مي‌شود. سبكي ظروف آلومينيومي و انتقال خوب گرما را در آنها از دلايل عمدة استفاده از اين ظروف است. تحقيقات نشان داده كه در حين پخت غذا، مقداري آلومينيوم وارد غذا مي‌شود و مسموميت با آلومينيوم ايجاد مي‌كند. در هر پخت و پز عادي در اين ظروف، ميزان آلومينيومي كه وارد بدن مي‌شود حدود 3/5 ميلي‌گرم است كه اگر اين ميزان به 50 ميلي‌گرم در روز برسد، ممكن است عوارضي نظير خشكي دهان، تغيير رنگ زبان و ناراحتی های گوارشی در پي داشته باشد.

اگرچه پخت غذا در اين ظروف به‌طور معمول مسموميت ايجاد نمي‌كند، با اين حال، توصيه مي‌شود از نگهداري مواد غذايي نظير گوجه‌فرنگي، مركبات و غذاهايي كه ماهيت اسيدي و نمكي دارند در ظروف آلومينيومي پرهيز شود. چرا كه ميزان آلومينيومي كه از اين ظروف وارد بافت مادة غذايي مي‌شود زياد است. بنابراين ظروف آلومينيومي ظروف مناسبي براي نگهداري مواد غذايي نيستند و بايد حتماً پس از پخت نهايي، غذا را از اين ظروف خارج كرد تا ميزان آلومينيوم كمتري وارد غذا شود.

ظروف مسی و برنجی:

استفاده از ظروف مسي و برنجي هم از قديم در ايران رواج داشته و حتي برخي افراد اعتقاد دارند كه بهتر است بعضي غذاها در اين ظروف پخته شود، چرا كه اين ظروف گرما را به خوبي و به‌طور يكنواخت انتقال مي‌دهند. در حالي‌ هنگام پخت غذا در ظروف مسي، مقداري مس وارد غذا مي شود. به همين دليل ظروف مسي را اغلب با پوشش‌هايي نظير قلع، نيكل و استيل مي‌پوشانند تا از ورود بيش از حد مس به غذا و بدن جلوگيري كنند. اگرچه مقدار كمي مس براي بدن لازم است، مقادير زياد آن در غذا سبب مسموميت مي‌شود. بنابراين بايد از نگهداري غذاهاي اسيدي و نمكي در ظروف مسي اجتناب كنيم. همچنين از بين رفتن پوشش اين ظروف سبب تماس مستقيم غذا و ظروف مي‌شود و مسموميت ايجاد مي‌كند.

ادامه ظروف زیر را با دانلود فایل پاورپوینت مشاهده کنید: