بهداشت گوشت،مرغ و ماهی
بخشی از متن فایل :
مقدمه:
گوشت برای انسان، يک منبع پروتئينی بسيار مهم است. درگوشت، مواد معدنی و ويتامين های مختلفی وجود
دارد. به علاوه انرژی لازم برای بدن با خوردن گوشت فراهم می شود. ارزش پروتئين گوشت نسبت به
پروتئين گياهی بيشتر است.
گوشت گاو و گوسفند از مهمترين و پرمصرف ترين گوشت ها هستند. به علاوه، گوشت مرغ و ماهی نيز
دربرنامه غذايی انسان اهميت دارند.گوشت ماده غذايی است که خيلی زود آلوده و فاسد می شود. اگر درهر
کدام از مرحله های توليد، کشتار، بسته بندی، فروش، نگهداری و مصرف، بهداشت گوشت رعايت نشود،
موجب بيماری و مسموميت درانسان می شود.
به علاوه بعضی از بيماريهای مشترک انسان و دام، ازراه گوشت آلوده يا گوشت حيوان بيمار به انسان منتقل
می شوند.رعايت بهداشت درنگهداری و مصرف گوشت موجب سلامت افراد خانواده می شود. گوشت سالم
تنها از دام سالم تهيه می شود.گوشت دام هايی که درکشتارگاه های مجاز و بهداشتی ذبح می شوند، قابل
مصرف است.زيرا دراين مکان ها، دام قبل وبعد از کشتار به وسيله دامپزشک وکارشناس های بهداشت
کنترل می شود.اگر دردام و گوشت آن آسيب يا بيماری ديده شود، از مصرف آن جلوگيری می کنند.
کشتارهای غير بهداشتی، بيشتر وقت ها درجاهای آلوده و کثيف به وسيله افراد ناآگاه انجام می شود.براين
کشتارها هيچ گونه بازرسی و نظارت بهداشتی وجود ندارد.بنابراين امکان آلودگی گوشت بسيار زياد
است.گاهی ممکن است که دام به صورت بهداشتی ذبح شود، اما درهنگام حمل و نقل ،گوشت آلوده شود. اين
آلودگی درفصل گرما و هنگام گرد و غبار بيشتر است.
گوشت قرمز
ظاهر گوشت سالم چگونه است؟
هنگام خريد ومصرف گوشت، بايد به ظاهر آن توجه کرد.قبل از مصرف گوشت به نکته های زير توجه کنيد
۱– گوشت بايد به رنگ طبيعی يعنی صورتی مايل به قرمز باشد.
۲– گوشت سالم هرگز نبايد بوی غير طبيعی مانند بوی تعفن يا ترشيدگی بدهد.
۳– گوشت بايد خشک وبدون رطوبت باشد.
۴– دقت کنيد که برروی گوشت،قارچ زدگی نباشد.
۵– گوشت سالم بايد سفت باشد و حالت طبيعی داشته باشد
０- گوشت بايد تميز وبدون خون مردگی، اثر ضربه، ذره های خارجی ولکه های غير طبيعی باشد.
１-گوشت قرمز فاسد چگونه است؟
２- تشخيص گوشت فاسد از گوشت سالم راحت و ساده است.اگر هرکدام از حالت های زير را درگوشت ديديد، از خريد يا
３- مصرف آن خودداری کنيد:
４- ۱– شل شدن بيش از اندازه ، لزج و چسبناک بودن گوشت، نشانه خرابی آن است
５- ۲– وقتی رنگ گوشت از رنگ طبيعی، به سبز يا قهوه ای تغيير کند، آن گوشت مانده و فاسد شده است.
６- ۳– وجود لکه های کوچک سفيد رنگ قارچی برروی لاشه، نشانه فاسد بودن گوشت است.
７- ۴–ترشيدگی و تغيير طعم و مزه طبيعی گوشت ، يک نشانه مشخص از فاسد شدن گوشت است
８- ۵– وقتی هنگام پختن، بوی نامطلوب وبدی از گوشت به مشام برسد، از مصرف آن خودداری کنيد.
９- درهنگام تهيه وخريد گوشت به اين نکته ها توجه کنيد.
１０- ۱– گوشت بايد مهر دامپزشکی داشته باشد ودرکشتارگاه مجاز کشتار شده باشد.
１１- ۲– حمل و نقل گوشت با ماشين های مجاز که سردخانه دارند، انجام بشود
１２- ۳– گوشت را از قصابی های مجاز که دارای يخچال هستند خريداری کنيد
１３- ۴– از خريد گوشت درکنارجاده ها که لاشه ها را درهوای آزاد آويران کرده اند،خودداری کنيد
１４- ۵– گوشت چرخ کرده آماده را خريداری نکنيد.بهتر است گوشت درحضور مشتری چرخ شودگوشت چرخ کرده خيلی
１５- زود فاسد می شود. بنابراين سعی کنيد به مقدار نياز و روزانه آن راتهيه کنيد.
１６- چگونه گوشت منجمد را مصرف کنيم؟
１７- برای مصرف گوشت منجمد، لازم است به مقدار نياز، بسته های گوشت را از قسمت يخدان يخچال يا فريزر
１８- بيرون بياوريد. سپس آن را درقسمت پايين يخچال که دمای آن بالای صفر است قرار دهيد. به اين ترتيب گوشت
１９- به آرامی از حالت يخ زدگی خارج می شود وخونابه ها از گوشت جدا می شود.هيچ وقت گوشت منجمد را برای
２０- مصرف درداخل آب جوش قرار ندهيد. همچنين گوشت يخ زده را برای پختن درداخل ظرف نگذاريد.
２１- وقتی ميخواهيدگوشت را خرد کنيد بهتر است از قبل داخل يخچال باشد و خوب سرد شده باشد . گوشت گرم و
２２- تازه خرد کردنش کمی سخت است.
２３- برای شستن گوشت بهتراست که قبل از فريز کردن گوشت خرد شده رو بشوييد و اجازه دهيدتا آبش برود بعد
２４- قسمت کنيد و داخل کيسه بذاريد و فريز کنيد.
２５- بعد از فريز کردن اگه بخواهيد يخ آن آب شود و بشوييد تمام خونابه گوشت ميرود و مواد مغذی گوشت خارج
２６- شده و گوشت نيز دير پز خواهدشد. .
２７- برای شستن موهای روی قلم ماهيچه بهتراست گوشت را ابتدا کمی داخل آب سردخيس کنيد . بعد بشوييد.
２８- گوشتی که قرار است چرخ شود ابتدا بشوييد و بگذاريد آبش خشک شود سپس چرخ کنيد.
