پاورپوینت کاهش و حذف آکريل آميد در مواد غذایی

تعريف :

           ترکيبي است شيميايي با کاربرد گسترده در صنايع شيميايي از جمله

•ساختن تعدادی از پلاستیك ها

•ساختن بعضی از مواد بسته بندی غذا

در تصفيه آب و ديگر فرآيندهاي صنعتي  نيز استفاده مي شود  .

براي اولين بار محققان دانشگاه استکهلم و انجمن غذايي سوئد به وجود آن در محصولات سرخ شده در درجه حرارت بالا پي بردند .

جامدی ست کریستالی سفید رنگ

بی بو

 دارای نقطه ذوب 3.0 ± 84.5 ̊ c

وزن مولكولي پايين

قابلیت انحلال درحلال های قطبی وغیرقطبی مختلف

انحلال پذیری بالایی در آب دارد

 فعالیت شیمیایی اکریل آمید به علت وجود باند دوگانه اتیلن

 پلیمریزاسیون آن نیزازطــریق واکنشهای رادیکالی با بــاند دوگــانه روی می دهد

عوارض آکريل آميد بر روي حيوانات و انسان

آسيب هاي عصبي،

سرطانزايي

اختلال در سيستم باروري به خصوص در جنس مذکر از طريق آسيب به غدد جنسي مردان.

سرطان سينه در زنان

عوارض تماس با آکريل آميد از

 طريق استنشاق،جذب پوستي يا تماس چشمي

تحريک غشاهاي مخاطي بيني

تعريق

بي اختياري ادراري

درد هاي عضلاني

اختلالات تکلمي

بي حسي

عوامل ايجاد کننده آکريل آميد

سرخ کردن با درجه حرارت بالا

  برشته کردن

  پختن