پاورپوینت تقلبات در گوشت و فرآورده های گوشتی و دامی

تقلبات در گوشت و فرآورده های گوشتی و دامی

پاورپوینت تقلبات در گوشت و فرآورده های گوشتی و دامی

فرمت: PPT تعداد صفحات: 32

مقدمه:

به دلیل اینکه مواد غذایی دارای کاربرد عمومی هستند و همواره مشتری زیادی دارند، گاهی افراد سودجو و متقلب به فکر استفاده از بازار پرفروش و پر رونق آن می افتند و برای کم کردن هزینه های تولید و به دست آوردن ثروت های باد آورده، به تقلب های عجیب و غریب دست می زنند و از این راه سلامت مردم را به خطر می اندازند.

تقلب در مواد غذایی به شکل های مختلفی صورت می گیرد که مهم ترین آنها برابر قانون مواد خوردنی و آشامیدنی عبارتند از:

1. عرضه یا فروش جنسی به جای جنسی دیگر
2. مخلوط کردن مواد قلابی به مواد غذایی ، به قصد سوء استفاده
3. عدم رعایت استاندارد یا فرمول ثبت شده در مواردی که تعیین فرمول و رعایت استاندارد الزامی است.
4. فروش و عرضه ی جنس فاسد یا عرضه ی جنسی که تاریخ مصرف آن گذشته باشد.
5. استفاده از رنگ ها و اسانس ها و سایر مواد افزودنی غیر مجاز
6. کم و زیاد کردن ترکیبات یک ماده ی غذایی؛ مانند گرفتن چربی شیر و اضافه کردن آب به آن

انواع تقلبات

تقسیم‌بندی انواع تقلب:

یکی از انواع تقسیم بندی تقلب ها در مواد غذایی به صورت زیر است:

تقسیم‌بندی انواع تقلب در مواد غذایی براساس میزان خطر آن برای مصرف‌کننده به دو صورت خطرناک و کم‌خطر تقسیم می شود.

تقلب‌هاى خوراکى شامل کارهاى زيادى است؛ مانند: مخلوط کردن، دزديدن، عوض کردن، پنهان کردن کيفيت، فروختن مواد فاسد، عوض کردن برچسب يا چسبانيدن برچسب عوضي، و افزودن مواد سمي.

بعضى اشکال تقلب براى سلامتى زيان‌آور است؛ ولى در بيشتر موارد تقلب در خوراکى‌ها بيش از آنچه اهميت بهداشتى داشته باشد زيان اقتصادى دارد، مانند افزودن آب به شير

1- ترکیب شیمیایی:

• رطوبت بالاتر از حد مجاز
• کربوهيدرات بالاتر از حد مجاز
• چربی بالاتر از حد مجاز
• خاکستر بالاتر از حد مجاز

2- استفاده از رنگ های غیر مجاز: استفاده از رنگ های آلوده یا با کاربرد صنعتی

3- افزودن امعاء و احشاء به فرآورده گوشتي: مانند غضروف شفاف و بافت پیوندی

4- استفاده از بافت های غیر مجاز مانند: پستان، طحال، سنگدان مرغ، ریه ، معده، روده، بافت چربی و گوشت کله

5- بار میکروبی ناشی از استفاده از خمیر مرغ: عدم رعایت موازین بهداشتی در تهیه خمیر مرغ و استفاده از مرغ با کیفیت پایین

6- نيتريت در فرآورده های گوشتی

• کمک به تشکيل رنگ و طعم بهتر، مقابله با برخي ميکروارگانيزم ها، خاصيت آنتي اکسيداني
• خطر تشکيل نيتروزآمين در فرآورده و بدن
• خطر سرطان زايي و تشکيل تومور

7- تقلب در نوع گوشت مصرفي براي تهيه فراورده

• استفاده از گوشت های ارزان قیمت به جای گوشت های گران قیمت
• استفاده از گوشت های غیرحلال

ادامه مطلب را با دانلود فایل پاورپوینت مشاهده کنید:

• اهمیت مبارزه با تقلبات
• روش های تشخیص سلامت فرآورده های گوشتی
• تقلب در گوشت قرمز
• نحوه خريد انواع گوشت و از جمله گوشت چرخ كرده آماده
• گوشت چرخ كرده و همبرگر معمولاً از كدام قسمت لاشه تهيه مي شود؟
• تقلبات گوشت چرخ كرده
• راه شناسایی تقلب در گوشت چرخ کرده
• طبقه‌بندی رنگ‌ های مواد غذایی
• طرز تشخیص رنگ‌های مجاز و غیرمجاز
• تقلب در ماهی، مرغ و تخم مرغ