پاورپوینت روش هاي نگهداري به منظور جلوگيري از فساد میکروبی مواد غذایی
مقدمه
در اين بخش اثر روش هاي نگهداري در جلوگيري از رشد و نمو و فعاليت ميكروارگانيسم ها در مواد غذايي و ايجاد فساد مورد بحث قرار مي گيرد.
توسعه و پيشرفت روش هاي نگهداري و حمل و نقل سبب:
در دسترس بودن مواد غذايي فاسد شدني در طول سال
امكان استفاده از مازاد توليد مواد غذايي در ساير نقاط جهان گرديده است.
انواع روش هاي نگهداري:
جلوگيري از ورود و تماس ميكروارگانيسم با مواد غذايي ( Aseptic )
جداسازي و حذف ميكروارگانيسم هاي موجود در مواد غذايي
ايجاد شرايط بي هوازي
استفاده از حرارت
استفاده از برودت
خشك كردن مواد غذايي
استفاده از مواد نگهدارنده( Preservatives )
استفاده از تابش( Irradiation )
انهدام مكانيكي ميكروارگانيسم بوسيله فرآيند فشار بالا، سايش و …
تركيبي از دو يا چند روش فوق
اهداف اصلي
اگرچه روش هاي نگهداري بسيار متنوع مي باشد ولي به طور كلي دو اصل يا هدف مهم مورد نظر مي باشد:
جلوگيري يا تاخير در فساد ميكروبي مواد غذايي
جلوگيري يا تاخير در فساد طبيعي مواد غذايي
اغلب روش هاي نگهداري باعث از بين رفتن كامل و يا حذف ميكروارگانيسم در مواد غذايي نمي شوند بلكه اكثرا موجب تاخير در شروع رشد و نمو و يا تاخير در مراحل رشد ميكروارگانيسم در مواد غذايي مي گردند.
