- 1.روشهای سنتی: الف-نمونه برداری ازمواداولیه
ب-نمونه برداری ازمحصول یا فرآورده نهایی تولید شده
- روش موسوم به HACCP و یا تجزيه و تحليل خطر وکنترل نقاط بحرانی :
(Hazard Analysis Critical Control Point)
که ناظربر کنترل فرآيند توليد مواد غذايي از مرحله تهيه مواد اوليه تا مرحله مصرف آن می باشد . اين روش مخاطرات بالقوه ناشی از مواد اوليه ، ،فرآيند توليد ، کارکنان ، تجهيزات و عوامل محيطي را مورد کنترل می دهد.
عوامل مهم در کنترل مواد غذایی سنتی
-1 بهداشت فردی تهیه کنندگان
-2 مواد اولیه بکار رفته در تهیه محصول
-3 ابزار و وسائل کار
-4 بهداشت محیط محل تهیه
-5 نحوه و شرایط نگهداری ماده غذایی در مراحل آماده سازی ، تهیه و عرضه از نظر دما ، رطوبت ، نور ، گرد و غبار و …
-6 نوع ظروف عرضه و یا فروش ماده غذایی
-7 چگونگی مصرف در محیط باز یا بسته ، بصورت بسته بندی یا فله ای و مانند آن
ویژگی های تولید روش صنعتی یا کارخانه ای
-1 قابلیت جابجایی و عرضه در محلی خارج از محل تولید
-2 عمدتا“ دارای بسته بندی مناسب
-3 دارای مدت ماندگاری طولانی تر
-4 عدم تماس مستقیم عوامل محیطی با مواد غذایی بدلیل دارا بودن بسته بندی
-5 مواجهه بازرس بهداشت محیط با محصول نهایی
